Información actualizada sobre normas y certificaciones agropecuarias
El pepino para conserva exige precisión. Su recolección debe considerar el tamaño del fruto, ya que eso impacta en la fermentación. Al mezclar tamaños, los pequeños fermentan antes, lo que genera problemas de textura y acidez.
El almacenamiento es otra etapa crítica. Si no se hace correctamente, puede disminuir la calidad del fruto por humedad inadecuada, aparición de hongos o daño por frío. No se deben lavar los frutos antes.
Lo ideal es mantener una humedad del 90% al 100% y temperaturas entre 4° y 6°. Así se evita que se manchen o tengan mal olor. La industria del pepino en conserva necesita estos cuidados para lograr productos de exportación.
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Pepino para conserva: la forma de cultivarlos y almacenarlos
Fresco o en conservas, el consumo del pepino interviene en su forma de cultivarlo. El proceso de fabricación de encurtidos cuenta con dos fases relevantes que se deben tener en cuenta. Cuando el ...
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